Wenn Gänse zu teuer werden: Gastro am Limit

00:00:00: Guck dir das heute in den Restaurants an.

00:00:01: Da sitzen sechs Leute mit sieben Handys am Tisch und sprechen nicht ein Wort mehr, dass ist bitter so!

00:00:07: Das passiert in gewissen Gastronomien passiert sowas ganz selten weil dann führen die leute gehen bewusst dahin die wollen bewusst bestimmte Sachen essen und die wollen sich da noch bewusst unterhalten.

00:00:18: oder das nicht per Handy sondern wirklich so.

00:00:20: und das ist Kommunikation das ist Wohlgefühl das ist halt alles.

00:00:23: das ja das machst du halt bei das machen unsere Gäste auch bei uns.

00:00:29: So schmeckt Bücher.

00:00:35: Willkommen zu einer neuen Folge und diesmal, wir haben jetzt schon so viel über Wirtschaft gesprochen.

00:00:42: Stefan ist natürlich wieder bei uns.

00:00:44: schön dass du

00:00:44: da bist

00:00:45: und es geht ja viel um Restaurants hier in diesem Podcast oder generell um die Gastronomie aber auch natürlich um das Landhaus Begertal am Ende des Tages.

00:00:54: Es ist ja eine ganz besondere Zeit, muss man ehrlich sagen.

00:00:57: Wir sind mittlerweile an einem Punkt angekommen auch in der Wirtschaft wo viele Restaurants aber natürlich andere Geschäfte sagen wie machen wir eigentlich weiter?

00:01:06: oder es ist ein Punkt erreicht wo viele sagen boah es wird sehr schwierig Wie schaffst du das mit Landhaus Begartal so gut zu arbeiten sag ich mal?

00:01:17: Keine Ahnung Ja da fangen wir super an.

00:01:21: nächster Mal im Podcast ersten zwei Minuten komplett schon alles kaputt.

00:01:26: Ja, erstmal auch schön dass ich heute wieder hier sein kann das wir das heute wieder aufnehmen.

00:01:32: Wirtschaft geht es hervorragend, ich weiß nur nicht wo.

00:01:37: Wie mache ich das?

00:01:38: Wir haben genauso reichte Probleme wie alle anderen auch.

00:01:42: größte Problem ist einfach die Kostenstrukturen nicht mehr passen, nicht mehr ansatzweise sind Spiralen wo du sehr schlecht rauskommst.

00:01:51: Du hast Möglichkeiten, du kannst Qualität sparen.

00:01:56: Bringt dir aber dann auch, dass die Gäste weniger kommen weil einfach die Qualität weg ist und ich glaube... Eins der größten Probleme neben den kompletten Kosten ist einfach, dass Restaurants dann noch gut gefüllt sind.

00:02:09: Das ist jetzt nicht das Problem.

00:02:11: Das Problem daran ist, dass der pro Kopfverzehr drastisch runtergegangen ist.

00:02:15: D.h.,

00:02:16: du hast eventuell die gleichen Personenzahlen wie ein Jahr zuvor an Gäste bei dir im Restaurant, d.h.

00:02:22: du hast genauso viel Arbeit wieder auch.

00:02:24: Deine Kosten sind aber zehn, zwanzig Prozent teurer geworden Plus, dass du nicht mehr den Umsatz mit den Gästen regenerierst.

00:02:32: Das heißt das ist der Nächste und dann hast Du einfach eine Schraube da drin oder eine Spirale da drinnen die einfach ganz ganz ganz schwierig irgendwie aufzufangen ist.

00:02:41: wenn Du nur die... eine Sache machst oder so was?

00:02:43: Oder halt nur eine gewisse Größe hast, dann wird es jetzt richtig schwer.

00:02:46: Das merkt man ja nun auch über alles sehr nicht so dass ich sage mal nur ein Lippe hier irgendwo bisschen schwierig ist.

00:02:52: das merkst du in den Großstädten und du weißt meine Verbindung zu Hamburg.

00:02:56: Was meinst du wie das da aussieht?

00:02:58: die Läden sind alle voll aber die verdienen alle kein Geld.

00:03:00: Ich sag mal die machen auf gute Betriebe machen auf nach acht Wochen wieder zu.

00:03:04: Man hat immer gesagt oder ich habe gesagt der Standort ist immer sehr wichtig Ja Aber der standort ist immer noch wichtig, aber nicht mehr das Wichtigste.

00:03:12: Du musst einfach ganz anders haushalten du musst wirklich sparen an Dingen die der Gast nicht merkt.

00:03:19: ich sage einfach mal du musst deine Reinigungspläne ändern das heißt du musst doch genauso viel sauber machen aber du musst dafür mehr darauf achten wie du deine Lappen einsetzt wie du dein Zehwer benutzt wie du Konzentrate das wirklich ist einmal dann die Konzentratmenge nur genommen wird.

00:03:36: Du musst gucken, dass wirklich über was du an sich immer machst.

00:03:38: Aber das dir nirgendwo irgendwas vergammelt irgendwo in irgendeiner Haarsache so.

00:03:43: Das heißt dein Einkauf ist halt noch wichtiger geworden weil es einfach so teuer ist aber auch die Ware zu lagern soll.

00:03:50: Du musst gucken, ich sag mal wenn die Kühlhaustür zwei drei Minuten aufsteht geht viel viel viel Energie weg und die muss wieder neu produziert werden damit halt die Temperatur dann im Kühlhausfall bleibt.

00:04:00: Das kostet Geld.

00:04:01: Das heisst du musst einfach deine Mitarbeiter auch darauf Trimmen, dass sie wirklich das Ganze halt einfach im Auge haben.

00:04:09: Das heißt wenn ich Nudeln koche mache die einfach nur den Topf randvoll mit Wasser.

00:04:13: Bei Randvoll geht es auch so, komplett voll mit Wasser sondern okay.

00:04:17: Wenn ich ein Kilo Nudel kochen will dann brauche ich keinen zwanzig Liter Topf der nicht einfach mit Wasser aufsetzt Sondern ich nehme halt nur die entsprechende Menge Wasser, die ich halt brauch und nehme halt einen kleineren Topf d.h.

00:04:27: Ich habe einen kleinerer Energieverbrauch weil ich nicht die überflüssige Menge alles kochen muss.

00:04:31: Und das sind ganz kleine Stellschrauben.

00:04:33: und damit wir uns aber die Lösung auch nicht finden.

00:04:35: Ich glaube, dass das Problem einfach oder dass es so kommen wird.

00:04:39: Dass man einfach wenn du eine gewisse Größe hast Passt das Verhältnis einfach nicht mehr, weil deine Kosten einfach wesentlich höher sind als deine Einnahmen die du regenerieren kannst aus den bekannten Gründe.

00:04:49: Es kommen weniger Leute eventuell Die Leute haben nicht mehr dem pro Kopf her und deine ganzen Kosten hinten steigen.

00:04:55: Das heißt Du musst einfach eine gewisse Größe entwickeln.

00:04:57: Das heißt kleine Betriebe Auch wir müssen wirklich gucken Weil wir sind ja nun auch kein Riesenbetrieb auch wenn wir drum herum viel machen verschiedenste Standbeine haben.

00:05:07: Das ist das Einzige, was uns ich sage mal zur Zeit noch rein aufrechthält.

00:05:11: denn das reine Restaurant wirtschaftlich müsste ich auch zu machen.

00:05:14: Das is krass!

00:05:15: So und das muss ich vom Prinzip rein wirtschaftlichen muss sich das Restaurant normalerweise zumachen weil die Personal alles was damit zusammenhängt ist wirtschaftliche nicht herstellbar.

00:05:24: Ich muss an das Rechne sagen okay du machst durch dann Restaurant machst Du halt Bankes ob das jetzt Veranstaltungen Hochzeiten egal Firmen Events oder was alles sind kommen mit durch das Restaurant, muss ich dann halt da wieder drauf rechnen.

00:05:36: Und ich habe Hotelgäste, Hotelgkäste würden sonst weg bleiben eventuell wenn sie abends nicht essen können oder nicht vorgestöcken können.

00:05:41: aber so und somit hab' ich eine Mischkalkulation da drinne Aber das reine Restaurant oder nur diese eine Sache ist schwierig und ich glaube einfach du brauchst einfach eine gewisse Größe um Masse zu haben um mich sagen mal andere Einkaufskonditionen zu haben Um mich sagen wir mit Personal etwas besser von rechts an links schieben zu können brauchst du ne gewisse Grösse und die musst aber absolut strukturiert sein.

00:06:02: Man hat immer gesagt, du musst halt jeden einzelnen Prozess, den der bei dir in einer Gastronomie stattfindet musste wirklich durchdenken.

00:06:08: Jeden einzelne Prozess und deswegen ist es jetzt halt auch immer wieder schwieriger werden eine gut gehende Gastronomie langfristig aufzubauen.

00:06:16: Es ist aber auf jeden Fall krass zu hören wie sich das so entwickelt hat auch in den letzten Jahren dann wahrscheinlich.

00:06:22: Wie war das denn vor zehn Jahren beispielsweise bei dir?

00:06:25: Es gab immer irgendwo irgendwelche Hakenprobleme und solche Dinge.

00:06:29: Das ist aber auch... Oftmals an einem selber vom Prinzip, dass ich vielleicht da nicht genug kontrolliert habe oder was eigentlich, dann wird es halt immer feinfühliger.

00:06:37: Weil okay du weißt, da musst du halt mehr drauf achten und einen Augenmerk mehr drauf legen.

00:06:41: Man hat immer gesagt man ist halt betriebsblind oder so.

00:06:43: was also die Betriebslindheit kann sich heute keiner mehr leisten weil der ist ja schneller weg als er gucken kann.

00:06:48: Und für mich persönlich haben diese ganzen großen Probleme wirklich angefangen, ich sag mal mit Corona.

00:06:54: In dem Jahr zwei tausend neunzehn war noch alles, ich sage mal absolut im Rahmen und da wo etwas nicht gelaufen ist Wir haben da Personalprobleme gehabt.

00:07:01: Also wir haben im Jahr zwei tausend neunzehn auch große Personal, weil es gab einfach keinen Personal, Weil die Industrie uns alles weggezogen hat.

00:07:07: Die haben Gehälter bezahlt an Aushilfen oder was da... Da konnten wir nicht ansatzweise dran.

00:07:11: Das heißt auch da gab's Probleme.

00:07:13: Personalproblema habe ich jetzt nicht mehr!

00:07:16: So, weil die Industie auch nicht mehr alles wegzieht ganz im Gegenteil.

00:07:18: Da werden vierzigtausende entlassen, da werden keine Einstellungen mehr und all solche Geschichten.

00:07:23: D. h., ich sag mal das sind wieder Menschen auf dem Markt, die man begeistern kann in der Gastronomie zu arbeiten.

00:07:29: Das ist super!

00:07:30: Aber wenn dir die Gäste nicht mehr so in der Häufigkeit oder du kannst sie einfach nicht mehr leisten... ...auf das Personal einzustellen dann bringt ihr das auch alles.

00:07:39: Nicht mehr dass wir auf den Markt sind.

00:07:40: D.h.,

00:07:41: das wird noch mal eine ganz andere Folge sein?

00:07:42: Ja

00:07:43: ich glaube auch.

00:07:45: Aber wenn man mal ehrlich ist, man merkt ja auch, dass man irgendwie so ne gewisse Ungewissheit weiß gar nicht mehr Was morgen kommt, also morgen könnt ihr auch ... Der nächste Step kommen wieder von oben in Anfang.

00:08:00: Man sagt ja immer von oben, weil im Prinzip kommt viel von der anderen Seite vom Gesetzgeber her.

00:08:06: Wie sieht das denn aus?

00:08:09: Wir hatten schon kurz dieses einen getiesert in Richtung Lohnnebenkosten und so was.

00:08:14: Was ist da das große Problem?

00:08:15: Weil

00:08:16: die Krankenkassen werden teurer!

00:08:17: Und jetzt gibt's eine Gesetzinnerung ganz interessant.

00:08:20: Die Krankenkasten dürfen einfach so zwischendurch erhöhen, ohne dass sie das vorher ankündigen?

00:08:24: Es ist einfach, dass du heutzutage als Unternehmer einfach Handschellen anhast und du kannst selber ganz wenig noch entscheiden.

00:08:33: Du bekommst immer Probleme aufgesetzt von mir aus oben oder irgendwo anders halt weg wo du nichts mehr führen kannst.

00:08:40: Und normalerweise sagt man ja okay der Unternehmer, das ist unternehmerisches Risiko aber ich sage mal das Risiko kann ich... Ich kann es ja nicht einmal absehen Aus meiner Grunde, weil ich weiß nicht genau wie du sagst.

00:08:49: Ich weiß nicht was passiert morgen und was passiert nächste Woche.

00:08:52: Vor vier Wochen habe ich den Ölpreis nicht gesehen.

00:08:55: oder vor acht Wochen sage ich mal dass da immer Schwierigkeiten ok aber ja der kann.

00:09:01: aber ich will jetzt nicht unsere Politikenschutz nehmen die können auch nichts für das komplette Welt geschehen.

00:09:06: wir haben lange Probleme in Deutschland aber es werden immer mehr Probleme von außerhalb weltwirtschaftlich gesehen auf uns übergestülpt wo wir vielleicht Weiß ich nicht, falls wir reagiert haben oder keine Ahnung.

00:09:17: Das ist auch nicht meine Baustelle!

00:09:19: Aber da kommen halt so viele Sachen einfach zusammen und als kleiner Unternehmer weißt du aber nicht mehr was passiert morgen?

00:09:25: Und du musst einfach planen und du musst viel besser planen.

00:09:28: Du musst viel genauer planen, du musst vierschaftlicher planen... ...aber alles was ich heute plane kann morgen schon weg sein.

00:09:34: So das heißt du machst eine Arbeit, Arbeit, Arbeiterarbeit von Nassing.

00:09:37: Ja.

00:09:38: Und das demotiviert auch und das merkst du ja nun auch ist dann mal eine allgemeine Wirtschaft.

00:09:43: dass sich mal kleinere oder normale Betriebe, sag ich einfach mal.

00:09:45: Ich will nicht immer Kleingroßwasser, irgendwas ... Das ist für Unternehmer halt auch immer schwieriger wert.

00:09:51: Ich würde nicht sagen das für Angestellte oder Mitarbeiter, dass es alles einfacher wird ganz und gar nicht weil die haben diese Kostenstruktur genauso.

00:10:00: Die müssen auch ihre Reizkosten bezahlen, sie müssen ihre Stromkosten mitzahlen, die müssen Essen und Getränke einkaufen, haben auch noch ein Privatleben was sie irgendwie finanzieren müssen, reißen sich im Betrieb weil man muss einfach immer jetzt hundert Prozent geben, reißt sich den Arsch auf und können das aber auch nicht so entlohnt bekommen.

00:10:18: Verstehen aber auch wenn du gute Mitarbeiter hast, woher nehmen und nicht stehlen?

00:10:23: Ich kann nur das Geld weitergeben was ich halt einnehme.

00:10:26: Und ja man sagt der Unternehmer ist dafür zuständig.

00:10:29: Aber was willst du denn machen?

00:10:30: Du kannst nur täglich wieder aufstehen gute Miene zum bösen Spiel machen und einfach hoffen, prinzipiell es wird besser.

00:10:38: Aber auf Hoffnung dann könnt ihr auch Lotto spielen.

00:10:40: vielleicht ist das riesig gut.

00:10:42: Ja das ist mehr oder weniger von politisch gleich weil du siehst ja nicht dass es jetzt mal ein Jahr oder zwei Jahre dann wird das alles besser.

00:10:48: Das ist ja nicht ansatzweise abzusehen.

00:10:50: bei Corona war hier irgendwo klar irgendwann ist das wieder irgendwo zu Ende.

00:10:54: so was war ich nicht?

00:10:56: eine Weltwirtschaftskrise?

00:10:57: okay die isst irgendwann mal wieder zuende aber heute passieren einfach so viele Dinge Wo ich nicht sehe, in welche Richtung das überhaupt hingeht.

00:11:06: Was sich auch interessant fand, es war ja in der Bundesregierung mal das Gespräch über Zweiundzwanzig Prozent Mehrwertsteuer, ne?

00:11:13: Man hatte erst Neunzen haben wir jetzt grundsätzlich und man wollte hier dann auf zweiundzwzig Prozent plädieren um dann eben wieder Einnahmen für den Staat zu schaffen um gewisse Dinge zu finanzieren ist die Frage wie würde sich das bei dir beispielsweise auswirken wenn das in diese Richtung gehen würde?

00:11:29: Ja, ganz einfach.

00:11:29: Die Leute haben jetzt schon kein Geld, um es auszugeben.

00:11:31: Ich sag mal wenn sie zweiundzwanzig Prozent Meme wird, soll ich sein?

00:11:33: Was soll ich machen als Unternehmer?

00:11:34: Das heißt, ich muss das von Prinzip draufschlagen auf jedes einzelne Gericht getränkt, auf jede Bett, auf alles Mögliche.

00:11:40: Wobei wir ja zwei verschiedene Mehrwertsteuersetzer in der Gastronomie haben, davon habe ich mal abgesehen.

00:11:44: Aber definitiv alles was Steuern jetzt noch nach oben treibt bin mir nicht sicher.

00:11:49: aber ich weiß nicht ob wir unbedingt einen Einnahmeproblem haben kontinuierlich in Deutschland oder ob man vielleicht einfach ... Ja, ich weiss nicht wo man die Steueren erhöhen glaube.

00:11:59: ich finde für alle nicht gut weil es wird weniger konsumiert weil die Leute das Geld nicht haben Weil wenn die Steuer erhöht müssen die Gehälter auch wieder hochgehen.

00:12:08: Ja, was soll denn der Schnittstil jemand kosten?

00:12:10: Sechzig Euro, siebzig Euro oder was?

00:12:12: Also jetzt nur mal bildlich gesprochen.

00:12:14: Oder was soll... Was soll der Handwerker kosten?

00:12:16: Weil er muss seine Kosten auch alle drauf rechnen.

00:12:19: Das

00:12:19: sind Katastrophe auch langsam ne?

00:12:23: Man hört das auch so ein bisschen raus.

00:12:24: also man hört nicht unbedingt dass du demotiviert bist aber man hört halt so Du beschäftigst dich sehr viel damit und es beschäftigt ja auch einen.

00:12:32: Das ist ganz klar weil es ist eine Situation die wir jetzt haben.

00:12:35: Die Frage, die ich mir stelle ist.

00:12:37: Hat der Unternehmer an sich jetzt mehr genau mit solchen Sachen zu tun und kann sich weniger auf die Kernaufgaben konzentrieren?

00:12:45: Also auch im Restaurant?

00:12:46: Ja.

00:12:46: Ich

00:12:47: beschäftige mich prinzipiell fast zu siebzig Prozent nur noch damit.

00:12:51: Was kann ich tun?

00:12:52: was muss ich tun?

00:12:53: wie muss ich Mitarbeiter irgendwie anders?

00:12:56: muss ich irgendwo etwas anderes einkaufen?

00:12:57: muss ich andere Karten schreiben?

00:12:59: muss sich andere Events machen?

00:13:02: Kann ich das irgendwie aufhalten?

00:13:04: Wo kann ich es auf den Stillstand erst mal, um einmal durchzuatmen und wieder immer weiter nach vorne zu kommen.

00:13:08: Aber weiß ich denn wo Weihnachten der Ölpreis liegt?

00:13:10: Weiß ich denn was für ein Geschäft ich Weihnachten habe?

00:13:12: aber Weihnacht das Weihnachtsgeschäft ist in der Gastronomie mit immer ein Hauptgeschäft.

00:13:17: Weil da gehen die Leute in der Regel dann wirklich noch essen oder sowas alles.

00:13:20: Ich hab jetzt für mich Sachen entschieden, was ich mir vor einem Jahr, vor zwei Jahren nicht träumen lassen hätte.

00:13:28: Ich habe bei mir gesagt Es gibt kein Gänseessen!

00:13:30: In der Gänse sind so teuer geworden, wie ich sie dann halt verkaufen soll oder müsste wo ich einfach sage ne weißt du was?

00:13:38: Ich mach es nicht.

00:13:39: Also ist das möglich.

00:13:40: wir haben vom Prinzip eine Kooperation und wenn wir halt ich sag mal acht Tage Vorlauf haben Dann bekommen wir Gänze Und auf Vorbestellung geht das.

00:13:49: aber ich hab sonst immer Alakat.

00:13:51: am elften Elften war bei uns immer die Gänsel treffen ein.

00:13:54: Seit dem ich seit achtzehn Jahren ist das so gewesen.

00:13:57: Und jetzt nicht

00:13:58: mehr?

00:13:58: Dieses Jahr ist es, nee am elften Elften weiß ich nicht, aber Gänse treffen da nicht ein.

00:14:02: Weil ich mach das klassische...

00:14:03: Was anderes sein?

00:14:04: Ja!

00:14:04: Ich mache das klassisch Gänses nicht mehr.

00:14:05: Es ist ja so, ich muss ja prinzipiell sagen wenn ich das halt feste Vakate habe dann muss ich meinem Lieferanten sagen, pass mal auf, ich brauche ungefähr was heißt ich, tausend Portionen Gänsel in der Zeit von Mitte Oktober bis Anfang Januar und dafür muss sich dann noch den Preis zahlen.

00:14:23: Aber wenn ich dann, eventuell nur was sage ich nicht.

00:14:25: Ich sag mal Achtunderte Portion Verkauf habe ich zweieinhalb Portionen da liegen.

00:14:28: das kann ich mir nicht mehr leisten.

00:14:29: Das ist krass!

00:14:30: Ja, das geht nicht mehr.

00:14:31: Das ging früher, das konnte sich irgendwie mal schieben und dann hast du da nochmal hier wie ein Pult Gänse Sachen oder interessante Sachen rausgemacht über so einen Kontest die Ware vernünftig halt verarbeiten.

00:14:40: Das Risiko ist mir viel zu groß mache ich nicht mehr, ich setze vom Prinzip auf unsere Qualität, die wir im Handwerk drin haben auf unser Geschmack.

00:14:50: Wo wir halt ist immer normale Gerichte, also Lieblingsgerichte.

00:14:54: Die wir halt kreativ genug halten und nicht nur einfach auf den Teller klatschen so dass wir vom Prinzip für alle Gäste weiterhin noch interessant sind.

00:15:01: aber geh aus diesem anderen Bereich gehe ich raus.

00:15:05: Also kann man auch sagen im Prinzip... Man ist angespannt und man muss aktuell oder man hat sehr viel Druck.

00:15:12: anders kann man das nicht sagen oder?

00:15:15: Definitiv!

00:15:15: Das ist so.

00:15:16: Aber guck dir doch mal jetzt auch wenn ich kann ja mehr oder weniger von mir sprechen Guck dir mal an, wie mein Marketing sich geändert hat.

00:15:23: Jetzt gibt es fünfzig Prozent der Leute, die sagen Stefan was machst du da?

00:15:28: Das passt doch gar nicht zu dir oder so was.

00:15:29: aber wir erreichen Aufmerksamkeit.

00:15:32: Ich versuche

00:15:33: das ist ein ganz dünneres Spiel zwischen dem Humor, was wir halt haben immer fachlich irgendwo und uns ein bisschen gläsern zu machen damit gestern Eindruck bekommen okay wer kocht dafür mich, wer kehlnet da, wer putzt für mich dafür dass ich als Gast einen schönen Abend habe?

00:15:48: Was sind das für Materialien?

00:15:49: Wie werden die Materialien verarbeitet, was haben die Convenience-Produkte?

00:15:55: von welchen Lieferanten bekommen sie das.

00:15:57: Dass wir das in so was wir über Social Media spielen, dass wir das präsent machen damit wir eine Aufmerksamkeit.

00:16:03: Das ist ein Riesenaufwand für mich.

00:16:05: diese ganzen Reals jeden Tag oder alle zwei Tage vom Prinzip dieser Reals.

00:16:08: Die müssen getextet werden, du musst Ideen haben, du muss dann das Material da haben, die Situation muss ich ergeben.

00:16:13: So, aber das ist ein riesen Aufwand.

00:16:16: Das ist natürlich auch so mein Hauptaugenmerk normalerweise.

00:16:21: Aber ich muss das machen!

00:16:22: Wir sehen ja die Resonanz davon, dass dadurch einfach wir einen anderen Zugang zu Gästen haben oder von vorhandenen Gästens vom Prinzip.

00:16:30: Es wird halt eher mehr über uns gesprochen und das ist einfach der Fakt was du erreichen musst.

00:16:35: Ja weil wir liegen hier auch noch... Ich sag mal bei uns kommt ihr dazu.

00:16:39: Die Lage, Nabel der Welt will halt nicht jeden Tag jeder hinfahren.

00:16:46: Das Ganze müssen wir alles spielen.

00:16:48: Also das heißt Einkauf, Personalstrukturen, Energiekosten in jeglicher Hände.

00:16:53: Wäsche waschen hat etwas mit Energiekosten zu tun.

00:16:55: Jetzt musst du gucken im Hotelbereich, was für eine dicke Wäscher hast du denn?

00:17:01: Es gibt unterschiedliche Stärken von Bettlaken zum Beispiel oder auch voll von Tischwäsche oder von Russen und da musst du dir einfach überlegen okay dass ist die Qualität, das dicke ist jetzt nicht immer das Beste aber ich sage mal um so dicker es wird.

00:17:14: Normalerweise sollte es das Beste sein.

00:17:17: Aber Energie kostenmäßig, ob wir selber waschen oder Wäscherei, ist völlig egal.

00:17:21: Also hast du einfach höhere Kosten und da musst du mal abwägen wo kann ich etwas machen?

00:17:25: Oder wo kann?

00:17:27: Und man kann ja auch verschiedene Angebote machen, beispielsweise ich war ja mal bei dir essen.

00:17:33: War auch sehr lecker.

00:17:34: aber was ich auf der Karte gesehen habe das hat mich schon sehr überzeugt weil ich dachte dass ist ja mal etwas was nicht wirklich jedes Restaurant macht.

00:17:41: also so eine Art Food sharing Angebot wo du quasi auf dem Teller ja verschiedene Dinge hast und den Gesamtpreis wo dann die Leute wissen okay kommen das können wir uns doch jetzt gemeinsam teilen oder so.

00:17:51: und das klang ja wirklich gut.

00:17:53: und das ist ja auch so eine art wo man sagt hey entwickelt sich ja auch weiter.

00:17:57: Also die Gäste wollen ja auch mal was anderes, oder?

00:18:00: Das ist genau diese andere Seite der Schere.

00:18:02: Die Gästen suchen dann einfach dieses altbewerbte, sag ich einfach mal so.

00:18:07: Die wollen eine gewisse Gemütlichkeit, sie wollen ein schönes Gefühl haben und dazu gehört bei uns halt aufgetischt, nennt sich das ja bei uns.

00:18:15: Aufgetisht ist dass wir im Schnitt, was sage ich nicht so drei verschiedene Hauptgänge aus unserer normalen Speisekarte anders anrichten.

00:18:25: Das heißt wir richten das dann auf Platten in Schalen und Schüsseln an, stellen alles in die Mitte auf den Tisch und jeder kann dann davon halt etwas essen.

00:18:32: Das heisst du hast nicht nur ein Gericht, was du alt hast, prinzipiell ist es Tapas sehr groß in ganzen Gerichten wo da einfach sehr viele Gerichte vom Prinzip oder Geschmäcker dann einfach probieren kann.

00:18:44: Das gibt es halt im Vorspeisenbereich, Hauptgang und Dessert.

00:18:48: Im Zwischengang gibt's da auch noch.

00:18:49: Und wir entscheiden aber was es zu essen gibt.

00:18:51: Der Gast kann sagen, was er nicht mag.

00:18:53: Er kann sagen ich habe die und die Allergien.

00:18:55: Aber wir entscheiden den Tag, was wir machen.

00:18:57: Dadurch bleiben wir einfach kreativer.

00:19:00: Ja das wird wirklich sehr gut angenommen.

00:19:02: aufgetischt jetzt sich das Ganze fertig.

00:19:04: Wow

00:19:05: also cooles Angebot!

00:19:08: Aufgetisht ist aber auch wieder so ein Teil Marketing.

00:19:10: Das heißt, man muss jetzt einfach mal differenzieren oder sich überlegen was ist heute alles Marketing?

00:19:16: Das Gespräch mit dem Gast ist Marketing.

00:19:18: Wie ich halt Essen präsentiere auf welchem Teller ist gehört zum Marketing dazu.

00:19:22: das heißt dieser Bereich der ist einfach so riesig geworden bei Instagram oder im Social Media.

00:19:28: Die Leute haben so eine geringe Auffassungsgabe, drei, vier, fünf Sekunden, dann sind die Leute weg wenn du sie nicht sofort käscht.

00:19:34: und das hast Du hat mit allen Dingen!

00:19:36: Du musst die Leute einfach immer wieder erreichen, muss sie versuchen durch Qualität, durch Persönlichkeit, durch Gespräche, durch Nähe an Dich zu binden dass wir halt regelmäßig zu Dir kommen.

00:19:51: Das haben wir, das ist jetzt zum Beispiel Weihnachten.

00:19:53: Also es finden, dass es zum Beispiel wieder was, warum ich dann noch einfach lächelte?

00:19:56: Wir sind Weihnachten mehr oder weniger komplett ausverkauft.

00:19:59: schon weil einfach diese Familien die dann halt auch... wir haben oftmals wirklich große Tische, die dann wirklich jedes Jahr dann halt einfach wieder kommen soll.

00:20:07: Das spricht einfach für uns.

00:20:08: Die sehen wir zwischendurch auch aber nicht in der Größe der Familie, die da sind.

00:20:12: und ja das macht einfach wieder Spaß so dass die Leute halt alle wieder siehst und sowas alles in Richtung.

00:20:16: Aber wir haben auch geändert Marketing gehört halt auch dein Personal dazu, das heißt du musst deinen Personal einfach so motiviert zu halten ohne jetzt da noch ein Kicker hinzustellen.

00:20:25: Da noch eine Liege hinzustelle muss die halt so motivieren.

00:20:28: und deswegen haben wir zum Beispiel dieses Jahr gesagt dass wir den ersten Weihnachtstag haben wir mittags in zwei Rutschen vom Prinzip auf und wir haben das erste mal den ersten weihnachtstag abends auf was wir sonst nie gemacht haben.

00:20:39: dafür haben wir den zweiten Weihnachtstag komplett geschlossen.

00:20:42: Was

00:20:43: wir aber auch wieder haben oder was dieses Jahr halt, das ist halt auch wieder eine andere Art.

00:20:47: Wir haben ja in der Corona-Zeit angefangen, ich sage mal, ich koche für Sie!

00:20:51: Das heißt wie haben so Gerichte gehabt?

00:20:52: Die konntest du jetzt aussuchen und dann haben wir die halt einvakuumiert und da brauchst du sie zu Hause nur noch erwärmen.

00:20:57: So etwas Ähnliches kennste heute.

00:20:59: Da gehst du zu deinem Gastronom und sagst okay pack mir mal die ganze in den Topf rein, mach das fertig und er braucht sich das noch zuhause.

00:21:04: Das haben wir mit verschiedenen Gerichten und wir nennen es halt Genussboxen oder Weihnachtsboxen Und die wird es dieses Jahr auch wieder relativ viel geben, weil wir einfach merken.

00:21:13: Die Leute wollen dann auch gerne zu Hause bleiben.

00:21:15: Das ist zum Beispiel bei Hochzeiten so.

00:21:17: Hochzeite, die sonst im Schnitt ich sagen mal hundertzwanzig und hundertfünfzig Personen waren sind heute oftmals viel kleiner, siebzig-achtzig Personen gibt da noch größere.

00:21:26: aber Das ist so, was die Regel wird.

00:21:28: Und ganz viele, die einfach nur noch ein richtig schönes leckeres Standesamt essen machen mit zehn, zwanzig Personen und danach sagen wir machen eine Schiffsreise oder etwas, dass diese großen Hochzeitsfeiern nicht mehr machen wollen?

00:21:39: Du siehst das im Firmenbereich, den ganzen Firme-Events.

00:21:41: Die Firmen sagen ne, wir spenden dahin und wir machen dies und jenes und viele Firme Events, die nicht mehr stattfinden.

00:21:48: Da musst du gucken wie arbeitest du gegen solche Sachen dagegen?

00:21:52: Das muss halt immer wieder... Du musst erstmal als erstes dein Produkt gut sein, das heißt du brauchst ein vernünftiges Essen.

00:21:58: Du brauchst vernünftiges Preis Leistungshelter, du brauchts vernünktige Kellner und du brauchste vernünfte Location und so weiter.

00:22:05: Das ist erstmal die Grundvoraussetzung.

00:22:06: Wenn du das nicht hast dann solltest du sowieso aufhalten.

00:22:08: Aber trotzdem macht ihr das ja auch?

00:22:10: Das merkt man ja auch!

00:22:11: Du bist da ja voll in Fahrt drin sozusagen... aber wenn wir mal von dir sprechen

00:22:17: wie ...

00:22:18: Wir haben jetzt ja viel über die ganze Welt, Wirtschaft oder die Wirtschaft generell gesprochen.

00:22:23: Aber wie nimmt dich das so mit?

00:22:24: Also dich persönlich auch weil irgendwo ist ja doch das Landhaus Begathal auch dein Baby wenn man ehrlich ist, oder?

00:22:30: Das ist eins meiner Babys.

00:22:31: definitiv und auch das ist wieder verschieden.

00:22:35: ich habe Kinder, ich habe Enkelkinder.

00:22:37: Ich weiß nicht ob die mal eine schöne Kindheit haben wie unsere Kinder oder wie ich es eventuell gehabt habe.

00:22:43: Das tut schon weh Wenn man das halt dann einfach wirklich sich hinsetzt und das realisiert, wo jetzt wie die Welt eventuell weitergeht.

00:22:50: Vielleicht wird ja auch alles viel besser?

00:22:51: Wir malen alles nur gerade schwarz keine Ahnung Und sicherlich.

00:22:55: ich muss aber aufpassen.

00:22:56: Ich muss aufpassen!

00:22:57: Ich muss einfach morgens aufstehen, muss von Spiegel gucken und sagen Stefan reißt den Arsch auf weil sonst geht dein Baby baden.

00:23:04: Das heißt ich muss einfach immer wieder mich selber dazu zwingen und dass Wachbleibe, schnellbleibe.

00:23:13: Vielleicht einfach ein Tucken vor.

00:23:14: der Zeit bin nicht zu weit das versteht dann auch wieder keiner.

00:23:20: Das ist einfach das ja.

00:23:21: aber ich weiß da nicht was ich sonst machen sollte weil das ist wirklich das was ich halt auch sehr gerne mache.

00:23:25: Ja und bist ja auch begeisterter Koch du kochst ja wirklich gerne.

00:23:28: jetzt mal eine Frage wie kochest Du eigentlich noch weniger durch diese ganzen Krimskrams drum herum oder?

00:23:36: Koche prinzipiell viel viel weniger.

00:23:38: das ist das was mich.

00:23:40: ich habe gestern noch ein langes Gespräch gehabt mit Malte, dass ich halt einen Plan hatte wie ich ihn weiterführe.

00:23:47: Ich kann den Plan gar nicht umsetzen weil ich einfach nicht so viel mit ihm direkt kochen kann.

00:23:52: Das ist immer punktuell oder sowas das ja aber das ist rein raus, weil ich die Zeit nicht dafür habe weil ich Fünfzig Sachen zu tun habe wo ich mich darum kümmern muss und Das ist nicht, dass ich der Kümmerer bin.

00:24:04: Ich habe auch noch genug andere Sachen weil nicht nur ich kümmere mich um irgendwelche Sachen sondern um dieses gesamte da zu halten kümmern sich auch noch ganz viele andere Leute.

00:24:12: halt um Sachen aber um zu besprechen was wir halt machen müssen oder wer halt was dann macht ja das kostet auch alles wieder Zeit und das frisst wirklich dieses ganze drum herum frisst viel zeit auf die mir halt beim kochen oder in meinem privat leben auch einfach fehlt.

00:24:27: das muss man auch ganz klar sagen.

00:24:29: Also es geht auch einfach sehr, sehr viel Privatleben.

00:24:32: Geht jetzt einfach flöten weil du es jetzt einfach investierst wie du es genannt hast in mein Baby.

00:24:40: Ja ist ja nicht falsch und einfach gucken okay so.

00:24:44: dann haste Gespräche mit Unternehmensberater, dann hast du Gesprächen mit Gästen, dann Haste Gesprächen Mit Lieferanten und musst das dann immer wieder alles zusammenbauen und Du musst da immer wieder verstehen und Nicht jeder der dir irgendwas erzählt Das muss richtig sein Du musst das ja auch noch mal da fragen, du musst dich selber grundsätzlich jeden Tag hinterfragen und du musst hinterfragend das was dir die anderen halt alle möglichen Leute erzählen.

00:25:05: Das ist am Ende auch wichtig.

00:25:08: Wie hast du eigentlich also wie wir haben ja jetzt?

00:25:11: Du hast ja jetzt den Laden nicht nur drei vier Jahre, du hast ihn ja schon ewig sag ich mal Viele, viele Jahre.

00:25:18: Fast zwanzig Jahre.

00:25:20: Und das ist ja eine wirklich lange Zeit!

00:25:22: Wie hat sich das denn da entwickelt?

00:25:24: Also generell wenn du die ganze Gastronomie-Branche mal anschaust war sie damals wirklich besser?

00:25:30: Ist sie heute vielleicht auch besser weil sie andere Kreationen hat oder wie kann man das so beschreiben?

00:25:35: Ich finde also wir haben uns garantiert in der Zeit viermal neu erfunden...in der Zeit.

00:25:42: Das heißt, die Gastronomie ist was anderes als das, was es vor zwanzig Jahren war.

00:25:46: Vor fünfzehn Jahren war und vor allen Dingen das Letzte, was ich definitiv sagen kann... Die Gastronomie heute ist etwas ganz anderes als dass, was vor fünf Jahren war.

00:25:54: Das ist krass.

00:25:55: Also

00:25:55: selbst die letzten fünf Jahre, das geht ins Speiseangebot rein was halt...was die Leute halt essen wie sie halt essen?

00:26:02: Das geht in das komplette Gastverhalten halt rein.

00:26:05: und dann das ganze drum herum was wir alles jetzt schon gesagt haben.

00:26:08: Das ist eine ganz neue Situation.

00:26:10: dadurch werden ganz viele Gastronomien wegsterben.

00:26:13: vielleicht regelt sich dann auch einfach mal dass wir nicht.

00:26:15: ich sag mal dass jeder Gastronomie machen kann.

00:26:19: Das nervt mich einfach.

00:26:21: Kann jeder machen, kann er jetzt wieder hingehen

00:26:22: und sagen... Theoretisch kann jeder hingehen und kann sagen, er kann Gastronomie weil er hat halt zu Hause schon mal Kartoffeln in Topf gepackt.

00:26:28: Und das hätte halt einfach zur Folge ist, wenn es halt weniger Gastronomie eventuell gibt kann sich das andere auch einfach durchsetzen.

00:26:35: Weil du hast qualitativ hochwertige Gastronomie und du hast null auf fünfzehn ganze Gastronomy.

00:26:40: Wenn es weniger Null auf Fünfzehn Gastronomi gibt hat einfach die Qualitative, die halt auch einfach andere Kostenstrukturen, die andere Personalkosten haben, die dann auch einfach für die Wirtschaft, für Steuern, die schon jenes halt tun, hat dann einfach ja weiterhin eine Chance das ganz vorsichtig zu sagen.

00:26:57: Es geht mir nicht darum, also ich möchte mal Döner essen, ich möchte Mal Güris, ich will mal Chinesen... Ich will das alles weiterhin haben ja?

00:27:03: Aber in der Anzahl, in der Vielzahl ist es vielleicht einfach Tomat und wir brauchen auch einfach die Gastronomie weil das ganze gesellschaftlich hier weg stirbt.

00:27:13: Und ich sage mal irgendwo das halt guckt ihr das heute in den Restaurants an da sitzen sechs Leute mit sieben Handys am Tisch und sprechen nicht ein Wort mehr.

00:27:21: Das is bitter!

00:27:22: So, das passiert in gewissen Gastronomien.

00:27:25: Passiert sowas ganz selten weil dann führen.

00:27:27: die Leute gehen bewusst dahin.

00:27:29: Die wollen bewusst bestimmte Sachen essen und sie wollen sich da noch bewusst unterhalten oder nicht per Handy sondern wirklich so.

00:27:36: Und dass ist Kommunikation.

00:27:37: Das ist Wohlgefühl.

00:27:39: Das macht du halt bei uns und deswegen fühlen Sie sich auch wohl.

00:27:45: Ja, das ist ja auch eine gute Art so was vorzuführen.

00:27:48: Ich meine in Bielefeld sieht man es ja auch schon oder in anderen Städten dass immer mehr so auch gute Läden plötzlich weg sind wo ich mir denke wow eigentlich wäre das doch schön gewesen wenn sie da wären.

00:27:59: jetzt haben wir auch ein Badseils Oflen glaube ich zwei drei Läde die zugemacht haben Was ich auch sehr schade finde.

00:28:04: eine tolle Pizzeria Da gab's leckere Pizza gibt es jetzt nicht mehr, auch aus dem Grund.

00:28:10: Weil einfach alles zu teuer wird.

00:28:11: und da müssen wir mal über das Thema Energiekosten sprechen.

00:28:14: Wir haben ja gerade schon über Sprit und so gesprochen.

00:28:17: Das ist ja das eine, das ist sowieso ein Problem gerade wegen Lieferanten und den ganzen was dazugehört.

00:28:24: Wie sieht's aber aus mit der Energie generell?

00:28:27: Jetzt kommt ja Winter heißt also die Heizkosten kommen wieder.

00:28:30: ne

00:28:30: Du schaffst es immer wieder, dass ich hier nicht mit ner Lächeln rausgehe.

00:28:35: Ja du hast vollkommen recht.

00:28:36: Ich habe vierzehn Zimmer, große Restaurants und Kegelbahnen.

00:28:39: Das Ganze muss alles auf einer gewissen Temperatur gehalten werden.

00:28:42: Und mein Haus ist halt ein altes Haus.

00:28:44: oder das Haus was ich betreibe ist ein altem Haus und das hat noch eine Ölheizung.

00:28:49: So und dieses Öl muss ich halt kaufen.

00:28:54: Das Gastverhalten auf Hotelzimmern ist halt oft mal so, die wollen es schön kuschelig warm haben.

00:28:59: Dann isst den zu warm.

00:29:00: das heißt die Heizung bleibt volle Pulle an Fenster schön auf und dann halt schön heiß duschen und alter.

00:29:06: also da soll man alles heiß duschnen.

00:29:08: aber ich sag mal die Energiekosten die da halt einfach weggehen so oder werden in den Fluren wo du einmal nur lang gehst, wo die Heitzungen von uns aus auf zwei Komma fünf oder drei steht Wo extra sollte kleinen Pümpel drin sind damit sie halt nicht höher gestellt werden sondern werden die Püempel rausgebraten unter fünf.

00:29:24: Das ist lustig.

00:29:25: Ich finde das nicht lustig, so!

00:29:27: Ist nicht jeder Gast so?

00:29:28: Muss man auch klipp und klar sein sondern das sind halt immer so vereinzelte Fälle.

00:29:31: aber das sind dann halt immer Punkte die dich einfach zu Weißdutt bringen.

00:29:35: oder ich sag mal in einer Spülküche wo du halt guckst okay heiß Wasser muss produziert werden.

00:29:40: Licht in der dunklen Jahreszeit hast du viel mehr Licht an.

00:29:42: aber Licht kann man auch ausmachen Türen kann man zumachen damit wärmer da drinnen bleibt Und all soll dir Sachen und da wird halt viel... Das war früher kein Mensch drauf geachtet.

00:29:51: Und dann irgendwann kam ja die Zeit, wo es heißt, okay das ist LED-Technik.

00:29:54: Das ist diesmal sowieso weniger Strom.

00:29:57: Ja, für einen Seite richtig aber ich sage mal selbst das weniger willst du nochmal versuchen weniger zu machen weil du mittlerweile so knapp halt dran bist?

00:30:04: und Gas, wir kochen auch mit Gas ob jetzt mit Gas oder Inklusion halt so.

00:30:10: Es ist halt Strom oder Gas?

00:30:12: Die Energiekosten sind alle drastisch hörbar und ich weiß noch nicht wo sie hingehen Aber das Öl brauche ich, weil sonst habe ich wieder einen Standbein.

00:30:20: Wenn ich keine heißen Zimmer habe und das Restaurant ist kalt dann habe ich ein Problem.

00:30:24: Dann verliere ich halt wie der drastische Umsatz.

00:30:26: Das heißt ich muss dafür sorgen dass die Kohle reinkommt damit ich da halt anrufen kann und sagen pass mal auf gibt mir immer wieder paar tausend Liter Öl.

00:30:33: So und ja kann der Herr Trump machen was er will und sich danach hinstellen und sagen Ja ach is oiga

00:30:39: Das ist ja.

00:30:40: Aber man merkt halt, dass das auch dafür sorgt, dass viele eben angespannt sind und das ist ja auch ein Grund warum viele Unternehmen jetzt sagen ne auf Wiedersehen wir sind raus aus Deutschland beispielsweise hat man ja auch immer wieder Und also jetzt große Industrieunternehmen, jetzt keine Restaurants vielleicht auch Restaurants das weiß ich nicht.

00:30:56: Aber ja es ist natürlich gerade überhaupt nicht eine gute Zeit.

00:31:00: man merkt aber trotzdem dass viele versuchen und versuchen das wenigstens besser als wenn man's nicht versucht oder?

00:31:07: Das

00:31:07: ist doch einfach ganz ganz wichtig.

00:31:08: wir können doch nichts über unser Deutscher nicht aufgeben.

00:31:10: Also mal ganz ehrlich soll ich mich jetzt hinsetzen und sagen ja ne das geht alles nicht mehr mit wir schaffen das nicht mehr.

00:31:14: was bin ich denn dann für... Vorbild für mein Kinder oder von meinen Enkelkinder.

00:31:18: Das kann ich nicht bringen und jede einzelne Unternehmer sollte gucken, okay braucht mir keiner.

00:31:23: Ich weiß wie schwer das ist so wie viele schlaflose Nächte du hast Und hast du das geplant?

00:31:28: Dann wird alles wieder eine.

00:31:30: Ich weiß garantiert wie schwer dass Ganze ist aber aufzugeben das ist doch wohl das allerletzte was wir machen können.

00:31:35: können auch unser Deutschland hier nicht einfach mal vor die Hunde gehen lassen.

00:31:40: Und jetzt kann sich auch hinstellen, okay ich sag mal in Amerika, Umwelt brauchen wir alles nicht mehr, in Amerika der hat da jetzt ja die Kohlekraftwerke können das rausschießen was sie wollen?

00:31:49: Ja!

00:31:49: Das ist einfach eine Erfolgkatastrophe so.

00:31:51: aber deswegen können wir doch hier nicht sagen nee wir machen das jetzt auch alle so wie heißt es so schön... ach krieg nie mehr zusammen, darfst du Sprichwort mal irgendwie sagen.

00:32:01: Achso du solltest dich gleich mit gleichen Vergelten nicht sowas.

00:32:05: Nein, wir müssen einfach jeden Tag aufstehen.

00:32:06: Müssen die Ärmel hochkrempeln so blöd das jetzt klingt.

00:32:09: Wir müssen gucken dass in den Bereichen wo wir tätig sind das bestmögliche rausholen und gar keine Frage!

00:32:15: Das ist ein Lotto-Spiel.

00:32:16: ich weiß nicht ob es dadurch besser wird aber ich will nicht sagen es geht nicht noch schlechter Es geht alles viel schlechter Und es geht uns auch noch irgendwo gut Auf einer gewissen Art und Weise.

00:32:27: Aber wir haben mit Problemen zu kämpfen, was wir nicht gewohnt sind.

00:32:32: Andere sind das seit Jahrzehnten gewohnd.

00:32:34: oder Leute die halt irgendwo seit Jahrhunderten oder der Zehnte im Krieg sind oder was halt irgendwas ... Die haben Probleme so aber das Haus ist da nicht mehr da.

00:32:41: Die brauchen sich nie mehr drüber wundern.

00:32:43: oder wenn sie dann da ich sage mal da frieren und keine Heizung mehr haben oder sowas oder kein Fließend Wasser mehr und sowas als es ist jetzt Kleingedacht oder nein, die gar nicht mal klein gedacht.

00:32:52: Im Prinzip ist es so.

00:32:53: Aber wir haben unsere Probleme und müssen unsere Probleme in den Griff kriegen.

00:32:57: Da muss die Politik sehr viel dafür tun und muss einfach mal konsequent werden.

00:33:03: Muss sich zuhören was die Unternehmer sagen – das ist ganz wichtig!

00:33:08: Das ist ganz richtig mehrwillig wie politisch.

00:33:12: Ja jetzt haben aber viele über die ich würde eher sagen nicht so guten Sachen gesprochen.

00:33:15: Was gibt es denn eigentlich an guten Updates bei

00:33:18: euch?

00:33:19: Es ist schön warm auf meinem Rücken in eurem neuen Studio.

00:33:26: Ja, was gibt es Schönes?

00:33:27: Ich sage mal August sind halt neue Auszubildende gekommen und sind sehr energiegeladen, wissbegierig macht Spaß.

00:33:36: andere haben ihre Prüfung alle bestanden haben sehr erfolgreich ihre prüfungen bestanden sind weitergezogen.

00:33:41: oder habe ich weiterziehen lassen?

00:33:43: solche sachen wir haben Das passiert, kann ich jetzt leider heute noch nicht spoilern.

00:33:48: In ein, zwei Wochen könnte ich das vielleicht... Es wird einiges passieren bei uns in positiver Hinsicht.

00:33:53: Hoffentlich etwas positiver hinsicht!

00:33:55: Was ist sehr interessant finde.

00:33:56: ich freue mich super auf das Weihnachtsgeschäft dieses Jahr.

00:33:59: Wir haben seit heute fangen wir unsere neue Speisekarte an, unsere Herbst-Edition wo wir wirklich tolle Gerichte drauf hatten.

00:34:06: Wir hatten eine supertolle Küchenparty hat mega Spaß gemacht.

00:34:11: Die Gäste waren begeistert, meine ganzen Köche waren begeistert.

00:34:14: War ja auch wirklich schön muss man sagen.

00:34:16: die Atmosphäre war gut, ne?

00:34:17: Die Leute waren richtig entspannt und haben sich gefreut, haben sich angestellt sofort wenn da eine Landhaus-Begardteil-Song kam.

00:34:25: Also muss man sich ja nochmal vorstellen, wenn man das kurz im Podcast besprechen kann.

00:34:29: Das war ja mit... Du warst ja nicht alleine als Kochter auf dieser Küchenparty.

00:34:34: Vielleicht können wir es noch mal so erklären was genau diese Küchenpartie ist.

00:34:37: Also

00:34:37: die KüchenParty ist prinzipiell das halt Verschiedene Gerichte, also im Prinzip haben wir zehn verschiedene Gerichte in klein Format serviert werden.

00:34:46: Das heißt, wir haben eine Riesenküche aufgebaut Open Air und draußen war das halt im Biergarten gemacht Und haben da halt ne Küche aufgebaut wo über zehn Köcher vom Prinzip waren Wo wir Gastköcher hatten aus dem Hamburger Bereich aber auch hier aus nem libyschen Bereich Die halt uns unterstützt haben.

00:35:02: Wir haben zehn Gerichte.

00:35:03: diese zehn gerichte Waren alles irgendwelche Signature dishes von mir mal gewesen weil ich Zum Anfang August ersten Achten vom Prinzip koche ich vor thirty-fünf Jahren, hab ich mal meine Ausbildung gemacht.

00:35:18: Und so wo ich halt meine ganze Station, wo ich überall war oder gerichtet, die selber erfunden, hört sich blöd an, die ich mitentwickelt habe oder was in der Richtung.

00:35:27: Die wurden dann da komplett präsentiert und waren halt immer so im halben Stundenrhythmus, konnten die Leute dann kommen, konnten sich neues Essen abholen... Und das waren über eine Tausend Fünfhundert Essen, die wir da insgesamt geschickt haben und das ganze Musikal ist schon da im Halt.

00:35:39: Dann Moderation dabei – die Gäste konnten die ganze Zeit zugucken wie wir halt kochen, wie wir finnischen oder wie wir anrichten, was für Produkte wir haben.

00:35:45: Konnten Fragen stellen?

00:35:46: Konnten mit den ganzen Köchen?

00:35:47: Es war eine Moderation von Thorsten Bündscher, der das Ganze moderiert hat.

00:35:54: Der kennt mich mittlerweile auch.

00:35:56: Die kompletten Jahre sagt eins im Landtagsbägertal sieht auch die ganze Entwicklung.

00:36:01: Versteht Food sehr gut!

00:36:03: Sie sieht auch die Entwicklung, die wir halt selber gemacht haben und konnte das halt super moderieren.

00:36:08: Somit haben die Leute also ... Wir haben noch Bildschirme gemacht, dass die Leute als Zukunft können weil sie halt oben auf der Rasse gesessen

00:36:13: haben und unten.

00:36:14: Dazu gab es halt komplett Getränke von Industriepartnern, das war Wein Wasser- und Alltag der Geschichten Bierwasser da hatten und es war halt so ein Komplettpaket.

00:36:23: Und das findet an sich immer einmal im Jahr statt Steffans Küchenparty, immerhin mit einem neuen

00:36:27: Motto.

00:36:28: Aber auch interessante oder interessante Veranstaltungen muss man eigentlich sagen?

00:36:32: Man zahlt ja einen Gesamtpreis.

00:36:34: ich meine es waren neunundachtzig Euro

00:36:35: und du zahlst neun und achtzig Euro für komplett Essen und Getränke und Unterhaltung.

00:36:39: Besser geht's ja nicht!

00:36:41: Ja das ist... Prinzip, also diese Veranstaltung hatten wirtschaftlichen Wert von roundabout zweihundertfünfzig dreihundert Euro.

00:36:47: Wenn du das ganze essen die Getränke soll jetzt Sponsoren mir, Industriepartner sponsoren mir halt eine ganze Menge.

00:36:52: ich habe Gastkörche damit bei die halt einfach Spaß daran haben das mitzumachen.

00:36:56: so dann ist der wirtschaftliche Rahmen schon mal etwas anders und ich präsentiere da ja unter anderem auch immer.

00:37:02: dann ich sag mal den neuen Teil unserer herbst edition Speisekarte für Restaurant.

00:37:06: dann.

00:37:09: Aber wenn du jetzt mal von der Wirtschaftlichkeit, jetzt nehmen wir mal neunundachtzig Euro komplett Essen und Getränke.

00:37:13: Jetzt kann ich hingehen und sagen, pass mal auf zehn Gerichte das heißt ein Gericht wäre acht Euronneinzig da war Lachs mit Beider war Garnelen dabei, da waren alle Trüffel dabei, es war alles möglich.

00:37:23: Plus dass du halt auch eine Flasche Wein trinken konntest, eine Flache Wasser dazu und hast noch Schnaps oder sowas auch noch alles drauf gekriegt so.

00:37:29: Das heißt das ist ein Sportpreis gewesen preislich.

00:37:32: aber der andere Punkt jetzt mal einmal umgekehrt zwei Personen.

00:37:46: Was ich

00:37:51: aber auch interessant finde.

00:37:52: jetzt zum Vergleich, weil man sagt ja immer oder das hört man ja auch von vielen Restaurants.

00:37:58: Dass dann auch die Chefs sagen, ja also die Leute, die dann halt eben nicht das Gute essen wollen.

00:38:04: Die gehen dann halt zu den Fast-Food Ketten.

00:38:06: Allerdings sind die fast Food Ketten wenn ich mal ehrlich bin mittlerweile teurer sogar.

00:38:11: Das

00:38:11: kommt irgendwann in der Gesellschaft auch an dass sich fast food auf einer gewissen Ebene mittlerweile weitaus teurer ist.

00:38:17: Ja ist richtig!

00:38:18: Das heißt also einig?

00:38:19: Wenn man zu dir geht es

00:38:20: ist... Es gibt noch Betriebe.

00:38:20: da kriegt Christian zwei Minuten auch nicht dann Essen sondern da wartest du auch mit einer Viertelstunde.

00:38:24: So wurde ich

00:38:26: dran.

00:38:28: Aber was ist für die Leute wichtig, dass wir das vielleicht mal allen mitgeben können?

00:38:32: Warum ist es wichtig, die eigene Gastronomie vielleicht vor Ort einfach einmal zu besuchen wenn man sich vielleicht lange nicht mehr reingetraut hat.

00:38:39: Unterstützt deine eigene Gastrodomie.

00:38:42: Das müsste ja jetzt mittlerweile jeder mitbekommen haben.

00:38:45: Warum gibt es so wenig Fleischer?

00:38:47: weil keiner hingegangen ist und alle haben sie da und dahin gekauft?

00:38:50: Warum gibt's so wenig Bäcker sag ich mal wobei hier bei uns doch glücklicherweise genug haben.

00:38:57: Aber halt das Handwerk, warum gibt es immer weniger Klamotten-Läden?

00:39:01: Weil die Leute alles online bestellen und genauso wird es auch sanisch.

00:39:04: Du willst irgendwann mal deinen sechzigsten Geburtstag oder Silberhochstatt feiern und machst das in einer Dönerbude weil's kein Restaurant mehr gibt.

00:39:09: Und dass ist nicht irgendwie so ein blöder Spruch sondern es ist wirklich so.

00:39:12: guck dir einfach an wenn ich mich jetzt mal bezeichne als ich sage deutsche Küche vom Ursprung her oder wir sind deutsche Küchen mit sehr internationalen Einflüssen Aber ich koche an sich bodenständig Deutsch, kreativ modern interpretiert.

00:39:27: So

00:39:27: das ist aber meine Küche!

00:39:28: Aber diese Küche bricht ja generell extra mal überall weg.

00:39:32: Prinzipiell will sie jeder haben auf der einen Seite... ...aber sie bricht weg und dass es genauso gut wie mit dem Klamottenladen,... ...wie mit dem Fotogeschäft, wie mit den normalen Buchhandel.

00:39:43: Und so geht's in der Gastronomie auch.

00:39:44: Du musst einfach nur gucken, dass du eventuell einfach noch mehr verlierst als nur... konsumieren kannst.

00:39:52: Ich habe ja letztens mal den Selbstversuch gewagt und hab mir mal bei einem Italiener eine Spaghetti Bolognese mir vom Preis her angeschaut, bin dann in den Supermarkt gefahren, hab da dann auch die Zutaten dafür gekauft.

00:40:05: also wirklich frisch jetzt nicht irgendwie die Soße schon direkt oder so.

00:40:09: Mir ist aufgefallen im Prinzip hat der Italiena nicht weniger genommen als wie ich im Supermarkt ausgebe ist fast auf demselben Level, wenn man es genau nimmt.

00:40:17: Vielleicht habe ich noch ein bisschen mehr?

00:40:19: Okay!

00:40:19: Ich hab beim Italiener weniger auf den Teller klar weil ich mehr Bolognese dann hab zu Hause klar aber vom Prinzip her ist das eigentlich nicht mehr im Supermarkt ist jetzt mittlerweile ja genauso teuer.

00:40:31: Das ist so, weil wir kaufen die Lebensmittel ja ein.

00:40:34: Wir kaufen das nicht unbedingt immer beim Supermarkt eine, aber das hat was damit zu tun, dass wir es nicht da einkaufen und die Produkte sind mal an sich das Gleiche.

00:40:40: Wir kaufens beim Großhandel ein, weil we andere Gebinde haben.

00:40:43: Das ist ja nicht so, dass ich sage mal jetzt wer's erkennt Kanne oder Handelshof oder die ganzen Lieferanten, dass sie jetzt günstiger sind als der normale Einzelhandel.

00:40:53: ganz und gar nichts, das ist teilweise sogar teurer.

00:40:55: Aber wir haben andere Gebände.

00:40:56: ... Päckchen Mehl aufmachen und Pizza machen, dann brauche ich... ... twenty-fünf Kilo, sagst du.

00:41:02: Oder den Einzelhandel zu verkaufen macht nicht so viel Sinn?

00:41:05: Das ist richtig!

00:41:07: Aber auf der Masse gesehen kriegst du es dann günstiger oder?

00:41:10: Nein

00:41:10: auch

00:41:11: nicht!

00:41:12: Auf Richtigmasse ja aber dann bist du... ... an sich kein normales Restaurant oder sowas.

00:41:18: Sondern dann gehörst du zu irgendeiner Kette, bis dann Bar Barzolona oder was.

00:41:21: die dann zentral einkaufen... ...die vierzig Betriebe oder so was?

00:41:25: Keine Ahnung!

00:41:26: So aber roundabout.

00:41:26: vierzig betriebe haben,... ...aber die verkaufen bei einem Mehl ein für alle Betrieber.

00:41:30: Dann bekommst du das natürlich günstiger weil dann einfach diese Mengen.

00:41:33: Aber als normales ich bin kleines Restaurant, ich habe sechzig Sitzplätze.

00:41:37: Was meinst Du?

00:41:38: wie viel Essen ich da pro Tag

00:41:39: machen soll?

00:41:40: Um so und so viel Ware einzukaufen?

00:41:42: also... Ich verbrauchte auch nicht jeden Tag ein ganzes Rind oder ein ganzer Schwein.

00:41:47: Andere Betriebe tun das.

00:41:50: Ja, aber man merkt auch also.

00:41:52: Man könnte natürlich jetzt sagen auf der anderen Seite wenn man sich das mal vergleicht Grundsätzlich dass man dann sagt okay Dann gehe ich doch mal lieber ins Restaurant.

00:41:59: beim Prinzip habe ich es für selbe Geld und Es wird gekocht.

00:42:02: Ich hab eine schönes Ambiente Und kann auch noch mit mich Mit freunden oder demjenigen unterhalten.

00:42:07: nicht glaube Das muss auch weiterhin der ansatz sein der leute.

00:42:10: Aber diese ansatz der verschwindet halt auch durch die ganze wirtschaftssituation Die wir haben und das ist halt ein probleme auf der einen seite.

00:42:18: na?

00:42:18: Ich bin komplett bei dir Ich bin auch der Mann, die Leute sollten alles ins Restaurant gehen.

00:42:22: Genau aus diesem Grunde machen wir das ja um den Leuten einfach durch ihren schweren Job und die Probleme, die sie halt alle jeden Tag täglich haben in eine kleine Auszeit zu geben.

00:42:33: Und dann sollen sie zu uns kommen und sollen sich ein bisschen um garen lassen.

00:42:36: Einfach lecker essen, gesund lecker Essen weil eine gewisse Qualität hinter den einzelnen Produkten steht.

00:42:43: es ist ein Handwerk dabei was sie halt unterstützen und Sie haben einfach ne schöne Zeit.

00:42:49: Und was gibt's auch irgendwas?

00:42:52: Also ich hatte mal letztens gelesen, dass es wohl auch sehr beliebt ist bei Restaurants.

00:42:56: Dass man gerne dieses Brunchen macht.

00:42:59: Dass da Leute wohl auch gerne zum Brunching kommen.

00:43:03: Ist das immer noch so wie vor ein paar Jahren waren.

00:43:06: oder ist auch das schon wieder weggestorben?

00:43:09: Brunch ist auch komplett weggestorben.

00:43:11: Das finde ich aber auf einer Seite sinnvoll weil Brunch ja du hast ein komplettes... Frühstücksprogramm und dann hat der Gast natürlich einen gewissen Anspruch.

00:43:18: Das heißt er möchte sein Obsterlein, er möchte vier fünf sechs verschiedene Sorten Käse haben.

00:43:22: Er möchte drei Vier verschiedene Brötchen haben, er Möchte Butter haben er möchte Frischkäsen haben er möchtelachs haben wir möchte ein paar kleine Salate da haben wir möchten bisschen was Süßes haben all das ist nur diese Frühstück sondern möchte Eier haben Speck haben rührei haben alles einzeln abfragbar oder sowas in die Richtung.

00:43:37: also dieses frühestes Programm.

00:43:39: wenn es rein jetzt ohne Hotellerie machst, weil dann hast du einfach ein paar Grundprodukte mal da als Restaurant musst du das ja alles zuzüglich einkaufen.

00:43:47: Und dann ist dieses Frühstücken schon sehr teuer!

00:43:51: Geh einfach nur mal, wie du gerade sagst, geh in mein Laden und kauf dir mal eine Tüte Cornflakes und Butter und dieses und zwei Brote und ein Brötchen.

00:44:00: Nur um die Auswahl zu haben!

00:44:01: Das ist ja nicht alles.

00:44:02: aber du musst dem Gast den Auswahl geben weil der eine ist Haarverbreihe, der andere Cornflaks, der anderen ist die Smex jetzt nur mal da so.

00:44:07: oder einer ist die Sesambrötchen, der Andere Vollkorn, der andre Dinkel und der andere möchte normales Brötchens haben.

00:44:12: das heißt du musst einen gewissen Ausfall halt da haben beim Branchen.

00:44:16: dann kommt das mit das Geschäft dazu.

00:44:18: Das heißt ein bisschen Vorspeisen, ein bisschen Antipastie oder was in der Richtung.

00:44:22: Dann zwei bis drei warme Hauptgänge die du dann halt hast, was da irgendwas mit Geflügel, irgendwas mit Schwein, irgendwas drin.

00:44:29: Was sollen die Leute denn essen?

00:44:30: Das heisst davon wird die Hälfte von unternormalen Umständen weggeschmissen

00:44:35: und

00:44:35: das macht überhaupt keinen Sinn.

00:44:37: Lebensmittel zu probieren um sie wegzuschmeißen macht gar kein Sinn.

00:44:40: Deswegen bin ich ja auch kein allzu großer Freund von Befeß mehr so.

00:44:44: aber das bin ich schon seit sich Jahren Vor Corona habe ich damit angefangen, wo die anderen alle Befeß gemacht haben.

00:44:50: Es gibt eine Größenordnung da sollte man Befehst machen wenn ihr jetzt ein Abi Ball hast für fünf von der Personen.

00:44:54: aber das kannst du relativ gut auch kalkulieren weil Du hast dann wirklich nur punktuell solche Gerichte drauf.

00:45:01: Das kann man machen Aber wenn dann halt ich mal die Auswahl auch noch dastehen soll Dann wird es halt wirklich sehr schwer.

00:45:06: Ja super Also Stefan,

00:45:08: aber es gibt ja sowas ähnliches wie aufgetischt.

00:45:11: Und da ist es dann so und dann nimmst du dann vorm Prinzip die Sachen also ohne Frühstück jetzt mal aufgetischt Aber die Essen-Sachen nimmste dann da auch mit weil das sind ja deine Sachen und dann haste nächsten Tag auch nochmal vielleicht was davon überbleibt.

00:45:23: Also langes Gespräch, aber ein wichtiges Gespräch.

00:45:26: Auch wir haben über die Wirtschaft gerade gesprochen über uns im Podcast.

00:45:30: Stefan vielen Dank dass du da warst, dass du noch einmal über die aktuelle Lage gesprochen hast Und im nächsten Podcast schauen wir vielleicht auch mal auf dich, deine Ausbildung finde ich ganz interessant.

00:45:43: Wie du eigentlich dich weiterentwickelt hast das ist auch ganz spannend.

00:45:46: einfach mal diese Koch und zu sehen wie ein Koch sich generell weiter entwickelt in dem Leben was da so kommt was man dann lernt oder wie die ganzen Schritte eigentlich sind.

00:45:57: spannendes Thema.

00:45:59: Muss sich wie viel befassen, okay?

00:46:01: Ja ich glaube wir im einen werden wir noch machen dieses Jahr vor Weihnachten.

00:46:06: Ja und dann freue ich mich, danke für das nette Gespräch wieder.

00:46:10: Danke dir!

00:46:11: Und ja, ich wünsche allen Zuhörern viel Spaß beim Hören.

00:46:15: Schickt uns was ihr für eine Meinung habt, schickt uns Fragen, was euch interessiert.

00:46:19: einfach alles hier an Stanley schicken der weiß damit umzugehen.

00:46:23: Deswegen verabschieden wir uns für heute und wir wünschen einen schönen angenehmen Tag.

00:46:29: und natürlich auch wir hören uns in der nächsten Folge darf man auch nicht vergessen.